時間：2018-04-02 19:38來源：網(wǎng)絡(luò)
作者：菜小二瀏覽量：2017
今天跟大家分享一篇有關(guān)于我們餐飲行業(yè)另一個方向：食材配送，這方面的創(chuàng)業(yè)者寫的一篇分享文章。 材供應(yīng)現(xiàn)階段呈現(xiàn)多樣性，比如菜系、烹飪、定位、環(huán)境、個人、自然，其未來幾年的形態(tài)；如何經(jīng)營及精細(xì)化管理食材供應(yīng)業(yè)務(wù)，從①業(yè)務(wù)流程優(yōu)化；②物流環(huán)節(jié)優(yōu)化；③數(shù)據(jù)化運(yùn)作；④客戶關(guān)系管理四方面入手。以下是正文：
現(xiàn)象 目前來咨詢我的個人和企業(yè)來看，全國各地的食材供應(yīng)行業(yè)企業(yè)和個人都在增多，哪怕是廣州深圳上海這樣已經(jīng)被目前融資的巨頭縱橫穿刺的市場，也依然有創(chuàng)業(yè)者和原來從事這一行業(yè)的企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營或者切入細(xì)分市場。但是正在逐步轉(zhuǎn)變方向，開始利用互聯(lián)網(wǎng)來武裝自己。這是一件好事，也是一個趨勢的開始，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈將會因此逐步被改造，這一次改造將是以互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)構(gòu)建。
一、未來：很多時候我們團(tuán)隊也在思考，未來的食材流通（其實(shí)我們團(tuán)隊關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品流通這個大市場）到底是什么樣子的，解決方案到底是什么。綜合我去年一年重模式，平臺模式，標(biāo)品模式等分類測試和一線實(shí)戰(zhàn)的情況來看，我初步判定未來的幾年內(nèi)的市場是區(qū)域性，垂直化，細(xì)分領(lǐng)域企業(yè)組成，供應(yīng)我們?nèi)珖鞯厥巢囊蠖鄻有缘牟蛷d。因此，市場機(jī)會依然長久存在，很難在幾年內(nèi)有任何一家公司覆蓋全國大部分餐飲企業(yè)。
二、原因：經(jīng)過我個人初步的調(diào)查和親身經(jīng)歷，中國的飲食文化多樣性，需要多樣性的服務(wù)，這個必然不是工業(yè)化，規(guī)模化能完成的。我們可以看到，在食材供應(yīng)的一線，多樣性的呈現(xiàn)是這樣的：
1.菜系：不同菜系對食材的要求不一樣，對于食材配送來說，很不幸，中國有八大菜系，（當(dāng)然還有其他菜系了，比如我們經(jīng)常說的食堂菜，哈哈）如粵菜和川菜。
2. 烹飪：同一菜系不同的烹飪手法對食材的要求也不一樣。如過油的茄子和不過油的茄子對茄子的要求也不一樣。過油的要求會低很多，不過油的要求會更高
3. 定位：同一菜系，不同定位對食材要求也不一樣。如定位高端的川菜和中等的川菜和大眾餐飲的川菜，對食材的要求也還是不一樣。
4.環(huán)境：同一定位，同一菜系，同樣的烹飪手法，對食材的要求也不一樣。例如經(jīng)營在高端商務(wù)區(qū)的和美食城的對食材的要求也不一樣。例如同樣是美食城，北京日購美食城的小碗菜和望京五彩城的小碗菜，大家可以去看看，對食材的要求天差地別。
5.個人：不同老板不同后廚對食材的要求也不一樣。之前我就遇到過，在北京洛克時代的小碗菜（你沒看錯，只要是美食城必備小碗菜），這位老板嚴(yán)苛使用金龍魚消費(fèi)級食用油（不是餐飲專用20升大豆油），大米只用10斤裝消費(fèi)級大米。最后無奈，我攻下了整個洛克美食城12家餐廳，卻只能放棄他了，因?yàn)榉?wù)他會讓我們的分揀和采購體系嚴(yán)重提高成本，甚至?xí)绊懫渌蛻簟?/span>
6.自然：因?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品都是遵循自然生長規(guī)律，所以會存在自然因素。例如到固定月份，嫩的芹菜已經(jīng)沒有了，只剩下尾貨，一些比較老的芹菜，所以食材的要求在這個時期就會變更。
綜合以上因素，我個人初步判定，未來幾年內(nèi)，垂直化，區(qū)域性，細(xì)分領(lǐng)域必定會存在市場機(jī)會，這也是很多只專注服務(wù)某一類用戶的傳統(tǒng)食材供應(yīng)公司能存活并營利性非常不錯的關(guān)鍵，這樣的狀態(tài)在未來很長一段時間內(nèi)將存在，如何解決將是我們共同面對的問題。因?yàn)椴蛷d對食材的要求包含：價格，準(zhǔn)確性，時效這三個關(guān)鍵因素。
存活條件分析完成（這個本來就成立，有沒有想過，我們互聯(lián)網(wǎng)沒進(jìn)入之前，全國那么多餐廳都是由誰在供貨？當(dāng)然是我們的傳統(tǒng)配送企業(yè)們，辛苦了），那么區(qū)域性，垂直化，細(xì)分市場的食材供應(yīng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)提升自己的競爭力，我個人認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從以下幾個環(huán)節(jié)完成：
1.運(yùn)營環(huán)節(jié)優(yōu)化：
必須使用最新的工具和流程，優(yōu)化整個運(yùn)營環(huán)節(jié)中的各個部分，降低人力使用和準(zhǔn)確性，從而降低人力成本支出。例如訂單獲取環(huán)節(jié)，請將原來的QQ，電話，短信，手寫訂單，圖片逐步轉(zhuǎn)變?yōu)樾畔⒒０凑誕Q，電話，短信，手寫訂單，圖片的方式收集訂單，將會耗費(fèi)你一個專門的人來完成訂單的拆分及整合采購單，用信息化手段，實(shí)時生成，只需要不到一分鐘。分揀環(huán)節(jié)需要重新優(yōu)化流程，利用先進(jìn)的工具例如標(biāo)簽體系等完成分揀和裝車動作，避免低級錯誤如裝車錯誤，分揀錯誤的情況發(fā)生，這樣能避免補(bǔ)貨，退貨帶來的成本。還有采購管理，銷售管理等環(huán)節(jié)，要根據(jù)你的具體情況來分析。
2.物流環(huán)節(jié)優(yōu)化：
提到這個，我想跟大家分享下最近一直思考的問題;為什么農(nóng)產(chǎn)品流通必須互聯(lián)網(wǎng)化?.我得出的答案是：因?yàn)槠渌涮仔袠I(yè)已經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)化，如金融，物流，生產(chǎn)，如果農(nóng)產(chǎn)品流通要更高效，那么必須互聯(lián)網(wǎng)化才能對接這些配套行業(yè)。所以，基于互聯(lián)網(wǎng)連接的屬性，物流不應(yīng)當(dāng)自建，應(yīng)當(dāng)選擇接入。例如云鳥物流，作為以同城多點(diǎn)配送切入的優(yōu)秀科技公司，他們提供的服務(wù)能降低你的物流成本。原本你需要專門配置一個人找車，談價或者買一部車維護(hù)，現(xiàn)在你只需要將訂單通過我提供的配菜通業(yè)務(wù)系統(tǒng)，直接使用云鳥的服務(wù)，降低你的物流成本。
3.數(shù)據(jù)化運(yùn)作：
我們需要對自己的業(yè)務(wù)進(jìn)行數(shù)據(jù)化，例如你需要知道目前整個企業(yè)的狀態(tài)是如何，單人服務(wù)