做生鮮配送會面臨哪些食品風險?該如何規(guī)避?
時間：2024-03-22 09:50來源：
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民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系到人們的生活質(zhì)量和身體健康，是民生的基礎(chǔ)和重要保障，也是一項基本的公共衛(wèi)生問題。作為生鮮食材經(jīng)營企業(yè)，確保食品安全更是企業(yè)必須堅守的生命線，食品安全事故會給企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)，食品安全管理也是企業(yè)經(jīng)營管理中的第一要務(wù)。
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病從口入，食品不安全意味著生命無保障！生鮮配送企業(yè)可能面臨哪些食品安全風險？有哪些相關(guān)的法律需要注意？該如何規(guī)避食品安全風險？
一.生鮮加工配送企業(yè)面臨的食品安全風險
在《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則(2020年版)》中對于生鮮品類的注釋是這樣的：
生鮮三品：蔬果、肉類、水產(chǎn)品。
生鮮五品：三品+面包+熟食（現(xiàn)場加工品類）。
品類特性：地域性、保鮮期短、季節(jié)性強、易腐蝕、易變質(zhì)、不耐運輸存儲、流通鏈條長等。
食品安全特性：風險高-肉類、水產(chǎn)品（高風險）， 蔬果（較高風險）。
而對于生鮮產(chǎn)品的流通鏈中，蔬果流通鏈條最長，追溯最難，貨值相對小，利益相關(guān)者眾多。肉類流通鏈條較短，追溯相對容易，貨值相對高。水產(chǎn)流通鏈條可長可短，貨值相對高，流通環(huán)節(jié)（可能添加違禁藥物）風險高。
通過分析鏈條中的環(huán)節(jié)，我們總結(jié)了加工配送企業(yè)可能面臨的四種食品安全風險。
① 加工配送企業(yè)的管理風險
上游：大部分生鮮采購于批發(fā)市場，很難有效的將食品安全風險進行前置；食品安全責任很難溯源到生鮮生產(chǎn)主體。
下游：下游終端客戶的食品安全管理能力差、意識 薄弱；終端環(huán)節(jié)自身的食品安全風險大，又是政府 監(jiān)管部門監(jiān)督抽檢和執(zhí)法抽檢重點；一旦出現(xiàn)不合格，客戶易把責任“甩鍋”給 加工配送企業(yè)。
② 蔬類食品安全風險
化學(xué)性：農(nóng)藥殘留超標、重金屬超標、黃曲霉毒素、天然毒性物質(zhì)等；
生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
③ 肉類食品安全風險
化學(xué)性：獸藥殘留超標、重金屬超標等；
生物性：致病菌污染、微生物污染、腐爛霉變、動物疫病等；物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
④水產(chǎn)類食品安全風險
化學(xué)性：獸藥殘留超標、貝類毒素、重金屬超標等；
生物性：致病菌污染、微生物污染等；
物理性：金屬、沙石、包裝材料等異物。
二、 食品安全如何規(guī)避風險
在上游客戶方面：
① 加大基地產(chǎn)品的開發(fā)和基地質(zhì)量體系建設(shè)，做到產(chǎn)品的有效追溯；
② 對于批發(fā)市場采購產(chǎn)品，加大對供應(yīng)商的審核和追溯體系建設(shè)，做到食品安全責任主體可追可查。
在下游客戶方面：
① 加強客戶食品安全培訓(xùn)輔導(dǎo)、巡查提升；
② 采購第三方食品安全技術(shù)服務(wù)，提高客戶食品安全風險控制能力，提高客戶對企業(yè)的認可度。
企業(yè)自身方面：
①委托第三方質(zhì)量服務(wù)，建立快檢和定量抽檢相結(jié)合的檢測模式， 并做好日常合規(guī)經(jīng)營評估。
② 建立追溯體系、內(nèi)部標準作業(yè)流程和突發(fā)輿情應(yīng)對指引。
③ 建立食品安全管理體系并有效運行，通過HACCP/ISO22000體系認證。
④ 專業(yè)人才培養(yǎng)，并加強食品安全風險交流工作。